Malatyada çok sevilen köftelerden oln kahve rengi mercimekle yapılır mercimek zaten çok lezzetli pek çok yemeklerde kullanılır...İstanbulda Malatya pazarından temin ediliyor. Malzemeler: ince bulgur veya köftelik bulgur kahve rengi mercimek tereyağı biraz kıyma yemeklik kuurusoğan,biber salçası,domates salçası,isot,tuz,reyhan yeşillik olarak maydanoz ve yeşil soğan... Hazırlık aşaması: mercimek ayıklanır yıkanır sıcak suda haşlanır tepsideki bulgurun üzerine döküp kaşıkla karıştırıp üzerine tepsi örtüp demlenmesi beklenirken, tere yağında yemeklik kurusoğanı pembeleşinceye kadar kavrulur kıymayıda ekleyip biraz daha kavrulur sırasıyla domates biber salçası tuz isot ekleyip kıvamlaşınca tepsideki ılımış oln malzemeye ekleyip yoğurulur daha sonra doğranmış yeşillikler ileyoğrup kıvamlaşınca şekil vermeden önce isteğe bağlı kuru reyhan konulur ve şekil verilir afiyet olsun...ayfersultan
HAMUR ÇORBASI:Un,su tuz ile hamuru yoğurup bezelere ayrılır dinlenen bezeleri açıp şrit şeklinde kesip üst,üste konu 1 cm.enindekesipkare şeklinde tekrar kesilir.şehriye çorbası ölçüsünde kaynayan suya hamur boşaltıp biraz kıyma ile 15 dak.gibi pişer tuzunu ekleyip tabaklara servis yapılır dğer tarafta tereyağını eritip içine salça pulbiber ile sotelenir sarmısaklı yoğurt tabaklara arzuya göre ayarlanır salçalı sosu ekleyıp yenmeye hazırdır. bu hamuru kurutup derin dondurucuda saklanır lazım olunca kullanılır Sivas'ta soğuk kış günlerinin özellikle ramazanda mutlaka pişer.. 
Yorumlar